Aguardiente / Cachaza
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=Guía de Compras de Aguardiente / Cachaza
Hace muchos años, Brasil se consolidó como uno de los mayores productores de azúcar del mundo, y luego los productores de azúcar encontraron una nueva forma de utilizar la caña de azúcar: produciendo cachaza, o aguardiente. Desde esos remotos tiempos para hoy, las técnicas y los aparatos para la producción de esa bebida se perfeccionaron mucho, y acabaron tornándola uno de los mayores símbolos de Brasil.
¿Qué tipos de aguardiente existen?
Los principales tipos de aguardiente y cachaza que existen son la común, y la envejecida, y la principal diferencia entre esos dos tipos es el tiempo que pasan en el envejecimiento en el alambique. Las cachazas envejecidas quedan con un sabor más agradable una vez que el tiempo extra en el alambique ayuda la disminuir la sensación del alcohol presente en la cachaza.
¿Cachaza y aguardiente son la misma cosa?
En verdad, hay una gran diferencia en la forma como cada uno de los productos es fabricado. Para certificar que esa diferencia entre los dos productos sea respetada y certificada, hay leyes que si encargan de definir cuidadosamente el proceso y todos los detalles de la fabricación de cada uno de ellos.
¿Cómo es producida la cachaza?
La cachaza es producida de una forma mucho más artesanal, y debe necesariamente ser elaborada en alambiques de cobre, la cosecha y preparación de la caña, antes de iniciar el proceso de fabricación de la cachaza en si, es hecha toda de forma manual, y su fermentación es hecha por el método conocido como “caipira”, que, por tratarse de una fermentación que usa solamente agentes catalizadores naturales (como el salvado de trigo, el maíz, la soja o el trigo), puede levar de 15 a 30 horas para que se complete. Todos esos cuidados en su producción hacen de la cachaza un producto muy especial y de sabor bastante peculiar, y para garantizar que todo ese trabajo no fuese percibido por quien compra el producto, la actual legislación brasilera solo permite que el nombre “cachaza” sea utilizado en productos que siguen eses rigurosos procedimientos.
¿Cómo es producida la aguardiente?
La aguardiente, al contrario de la cachaza, no es hecha segundo un proceso artesanal y cuidadoso, siendo que la gran mayoría de los ejemplares disponibles en el mercado son hechos en grandes industrias, segundo procesos automatizados de producción. Además de eso, todas las maquinarias utilizadas en la fabricación son diferentes, un ejemplo de eso es que al envés de utilizar un alambique de cobre, las industrias productoras de aguardiente optan por alambiques de acero inoxidable, que son más simples de limpiar y generan menos gastos con manutención. Además de eso, la fermentación del aguardiente es hecha de forma química, y dura solamente seis horas.
¿Qué es importante saber al comprar cachaza / aguardiente?
Al comprar cachaza o aguardiente, es siempre importante tener en mente que se trata de una bebida alcohólica bastante fuerte, con una graduación alcohólica entre 38% y 54%. También es muy importante certificarse de estar adquiriendo un producto de buena procedencia, una vez que casos de alambiques contaminados y en pésimas situaciones de higiene no son raros.
